• 4 personen

  • 35 minuten

Tomaat- auberginesoep

BEREIDINGSWIJZE

  1. Kook de tomaten heel kort in een pan water en ontvel de tomaten. Pureer het vruchtvlees.
  2. Snijd de aubergine in kleine blokjes met schil.
  3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan op matig vuur. Doe er de in blokjes gesneden aubergine bij en bak de aubergine goudbruin.
  4. Voeg de rest van de olie toe en fruit er de knoflook en ui 2-3 minuten in tot ze gaar zijn. Voeg de tomaten, wijn, bouillon en de helft van het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep een kwartiertje sudderen.
  5. Maak intussen de kaaskoekjes. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Schep met een tussenruimte van ca. 1 cm eetlepels Parmezaanse kaas op de bakplaat. Zet ca. 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.
  6. Garneer de tomatensoepsoep met het overgebleven basilicum, serveer de soep met kaaskoekjes.

Ingrediënten

  • 2 kleine aubergines

  • 12 tomaten

  • 2 el olijfolie

  • 1 teentje knoflook

  • 1 grote ui

  • 250 ml droge rode wijn

  • 375 ml groentebouillon of kippenbouillon

  • 15 gram grof gehakte verse basilicum

  • 125 gram versgeraspte Parmezaanse kaas

Terug naar recepten