Project omschrijving

  • 4 personen

  • 60 minuten

BEREIDINGSWIJZE

  1. Snijd de aubergines in de lengte in en trek de helften iets uit elkaar maar zorg dat ze wel aan elkaar blijven zitten.
  2. Voor de barbecue: smeer de aubergines in met olijfolie en breng op smaak met komijn, zout en peper. Leg de aubergines op een aluminiumschaal en bedek deze met aluminiumfolie. Pof 40-50 minuten tot de aubergines gaar zijn.
  3. Voor de oven: verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de aubergines in een ovenschaal. Smeer ze in met olijfolie en breng op smaak met komijn, zout en peper. Pof 40-50 minuten en haal uit de oven.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in 8 minuten goudbruin. Laat afkoelen en hak ze daarna grof.
  5. Bereid ondertussen de salade voor. Doe de veldsla in een mengkom samen met de komkommer, avocado, peterselie en de helft van de granaatappelpitjes.
  6. Meng de ingrediënten voor de dressing. Proef en breng op smaak met zout en peper. Leng de dressing aan met 1 eetlepel water, of eventueel meer tot de dressing de gewenste dikte heeft. Meng 2/3 van de dressing door de salade.
  7. Verdeel de salade over 4 borden en leg op ieder bord een auberginehelft. Verdeel de Griekse yoghurt over de aubergines en garneer met extra granaatappelpitjes, de geroosterde hazelnoten en de overige dressing.

Ingrediënten

  • 2 aubergines

  • 1 tl gemalen komijn

  • 40 gram hazelnoten, geroosterd

  • 150 gram veldsla

  • 1 komkommer, in halve maantjes

  • 2 avocado, in plakjes

  • 15 gram peterselie

  • 100 gram granaatappelpitjes

  • 150 gram Griekse yoghurt

  • Zout en peper

  • Olijfolie

Tahin-mosterd dressing

  • 1 el Maille Ancienne grove mosterd

  • 3 el tahin

  • 2 el extra vierge olijfolie

  • 1 citroen, sap en rasp

  • 1 komkommer, in halve maantjes

  • 1 tl ahornsiroop

  • zout en peper

Terug naar recepten