BEREIDINGSWIJZE
- Snijd de aubergines in de lengte in en trek de helften iets uit elkaar maar zorg dat ze wel aan elkaar blijven zitten.
- Voor de barbecue: smeer de aubergines in met olijfolie en breng op smaak met komijn, zout en peper. Leg de aubergines op een aluminiumschaal en bedek deze met aluminiumfolie. Pof 40-50 minuten tot de aubergines gaar zijn.
- Voor de oven: verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de aubergines in een ovenschaal. Smeer ze in met olijfolie en breng op smaak met komijn, zout en peper. Pof 40-50 minuten en haal uit de oven.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in 8 minuten goudbruin. Laat afkoelen en hak ze daarna grof.
- Bereid ondertussen de salade voor. Doe de veldsla in een mengkom samen met de komkommer, avocado, peterselie en de helft van de granaatappelpitjes.
- Meng de ingrediënten voor de dressing. Proef en breng op smaak met zout en peper. Leng de dressing aan met 1 eetlepel water, of eventueel meer tot de dressing de gewenste dikte heeft. Meng 2/3 van de dressing door de salade.
- Verdeel de salade over 4 borden en leg op ieder bord een auberginehelft. Verdeel de Griekse yoghurt over de aubergines en garneer met extra granaatappelpitjes, de geroosterde hazelnoten en de overige dressing.