1. Verwarm de oven voor op 180° C.
2. Snijd de Mini Graffiti aubergines in 4-6 langwerpige parten en halveer de tomaatjes. Meng in een lage ovenschaal de parten aubergine met de halve tomaatjes, olijfolie, balsamicoazijn, knoflook en naar smaak zout en gedroogde rode peper.
3. Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en rooster in de aubergine in ca. 25 minuten gaar.

Lekker met pasta of couscous.