Aubergine Bruschetta
BEREIDINGSWIJZE
- Verwarm een heteluchtoven tot 180 graden. Rooster de amandelen in de oven tot ze beginnen te kleuren.
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 2 cm dik en leg de plakken aubergine op een stuk bakpapier op een bakplaat of in een ovenschaal.
- Geef de plakken aubergine een snuf peper en zout en sprenkel er twee eetlepels olijfolie over.
- Rooster de aubergine in de oven tot ze goudbruin zijn (ongeveer 15/20 minuten).
- Snijd de tomaten in blokjes en hak de amandelen grof.
- Meng de amandelen, tomatenblokjes, radijs, kappertjes, dille en olijfolie. Breng op smaak met wat druppeltjes citroensap, gemalen peper en zout.
- Verdeel de aubergine plakken over de borden en schep hier de salsa over.