Project omschrijving

  • 4 personen

  • 30 minuten

BEREIDINGSWIJZE

  1. Besprenkel de aubergineplakjes aan beide kanten met zout en laat 20 minuten intrekken. Dep daarna af met keukenpapier.
  2. Bereid de couscous volgens de verpakking, maar pers een halve sinaasappel uit in het kokend water en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel daarna afkoelen.
  3. Maak ondertussen de sinaasappel-mosterd marinade. Meng de Dijonmosterd met de rest van het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, knoflook, tijm en twee eetlepels extra vierge olijfolie. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  4. Voor de barbecue: grill de aubergines in 3 minuten per kant gaar tot mooie grillstrepen ontstaan. Leg deze vervolgens in de marinade en laat een kwartier intrekken.
  5. Voor de pan: verwarm een grillpan met zonnebloemolie op middelhoge temperatuur. Bak de aubergines 5 minuten per kant tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen zijn ontstaan. Leg ze vervolgens in de marinade en laat een kwartier intrekken.
  6. Meng de couscous met de baby spinazie, bosuien, venkel, avocadoblokjes en de helft van de walnoten.
  7. Verdeel de couscoussalade en aubergine over de borden. Garneer met walnoten en serveer met de overgebleven marinade en eventueel wat extra sinaasappelrasp.

Ingrediënten

  • 2 aubergines, in plakjes 

  • 1 el Maille Dijon Originale

  • 2 sinaasappels, sap en rasp

  • 2 teentjes knoflook, geperst

  • 5 gram tijm, geritst

  • 300 gram couscous

  • 100 gram baby spinazie

  • 2 bosuien, in dunne ringen

  • 1 venkel, in hele dunne plakjes

  • 2 avocado’s, in blokjes

  • 40 gram walnoten, grofgehakt

  • Extra vierge olijfolie

  • Zonnebloemolie

  • Zout en peper

Terug naar recepten