Auberginesalade
BEREIDINGSWIJZE
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aubergine in blokjes van 1½ x 1½ cm. Meng de
blokjes met 1 eetlepel olie en wat zout en spreid ze uit op een met bakpapier beklede
bakplaat. - Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de blokjes 20 minuten.
- Laat de aubergineblokjes afkoelen.
- Meng intussen in een ruime kom 2 eetlepels olijfolie met de witte balsamicoazijn, de
bosuitjes, de rozijnen en naar smaak zout en peper. - Meng de afgekoelde aubergine en de walnoten door de dressing en laat de smaken even intrekken. Garneer met 2 eetlepels
korianderblaadjes.
Serveer als antipasta of bijgerecht bij geroosterd vlees.