Tomaten- Auberginesuppe
Zubereitung
- Die Tomaten sehr kurz in einem Topf mit Wasser kochen und die Tomaten schälen. Das Fruchtfleisch pürieren.
- 1 Esslöffel Olivenöl bei mäßiger Hitze in der Pfanne erhitzen. Die in Würfel geschnittenen Auberginen hinzufügen und goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Den Rest des Öls hinzufügen und Knoblauch und Zwiebel 2-3 Minuten rösten, bis sie gar sind. Tomaten, Wein, Bouillon und die Hälfte des Basilikums hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe etwa 15 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Käseplätzchen backen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Abstand von etwa 1 cm Parmesankäse esslöffelweise auf das Backblech geben. Etwa 5 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Plätzchen auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Die Tomatensuppe mit dem übrigen Basilikum garnieren. Suppe mit den Käseplätzchen servieren.