• 4 Personen

  • 30 Minuten

Sommer Salat

Zubereitung

  1. Die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Öl bepinseln und beidseitig grillen bis man schön gebräunte Grillstreifen auf den Auberginen sieht. Die Tomaten in Stücke oder Scheiben schneiden.
  2. Auberginen kalt oder noch warm (je nach Geschmack) zusammen mit den Tomaten auf einem Teller anrichten.
  3. Die Hälte vom Feta zerbröseln, mit dem Pesto vermischen und auf dem Gemüse verteilen. Die andere Hälfte Feta ebenso darüberbröseln. Nun aus den übrigen Zutaten, außer der Minze oder dem Basilikum) ein Dressing verrühren und über dem Gemüse verteilen. Bei Bedarf kann man natürlich noch mehr Dressing herstellen und verwenden.
  4. Den frischen Basilikum auf dem Auberginen Tomaten Salat verteilen und alles servieren.Copyright Mara Hörner /lifeisfullofgoodies.com

Zutaten

  • 2 standaard aubergines

  • 2 Graffiti aubergines

  • 1 kg Tomaten (am besten verschiedene Sorten)
  • 200 Gramm Feta
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 5 Esslöffel Pesto
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 6 Esslöffel weißer Balsamico
  • 6 Esslöffel süßer Fruchtessig
  • Salz und Pfeffer

  • Frisches Basilikum

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