1. Die Nasu-Auberginen bei 180 Grad 45 Minuten im Ofen garen.
2. Die Auberginen halbieren.
3. Das Fruchtfleisch mit der Flüssigkeit aus der Schale löffeln.
4. Auberginenfleisch, Knoblauch und Basilikum mit einem scharfen Messer zu Tartar hacken.
5. Mit dem extra vergine Olivenöl vermischen und mit der Schalotte, Petersilie, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. 3 EL Nasu-Auberginenkaviar in die Jakobsmuschelschale geben, dafür ein Ausstechförmchen verwenden. Darauf das dünn geschnittene Jakobsmuschelfleisch anrichten.
2. Die Muschel bei 180 Grad 3 Minuten im Ofen garen.
3. Mit einem Klecks Auberginenkaviar, frisch gemahlenem Pfeffer, Olivenöl, Rote-Beete-Kresse sowie Salz und Pfeffer abschmecken.