Eingelegte Nasu-Aubergine mit Kalmar
Zubereitung
- 16 Kalmare, ausgenommen und mit Pfeffer und Knoblauch mariniert
- Die Aubergine in 2 cm große Stücke schneiden und in Öl goldbraun braten. Dann auf einen Teller legen.
- Den Zucker mit der roten Paprika, einer Knoblauchzehe, dem Ingwer, zerstoßenen Pfefferkörnern, Kardamom, Kreuzkümmel, Curry und dem Koriander erhitzen.
- Die Aubergine in das Gemisch geben und bei geringer Hitze erwärmen. Alles gut vermischen. Als letztes den Sherryessig hinzufügen.
- Lassen Sie das Gemisch 15 Minuten schmoren und schmecken Sie mit Salz ab.
Anrichten:
- Die eingelegte Aubergine auf einem Teller anrichten und die Kalmare kurz und scharf anbraten, mit Zitrone und Olivenöl abschmecken.
- Mit Kresse und Gartenkräutern garnieren.