1. 16 Kalmare, ausgenommen und mit Pfeffer und Knoblauch mariniert
2. Die Aubergine in 2 cm große Stücke schneiden und in Öl goldbraun braten. Dann auf einen Teller legen.
3. Den Zucker mit der roten Paprika, einer Knoblauchzehe, dem Ingwer, zerstoßenen Pfefferkörnern, Kardamom, Kreuzkümmel, Curry und dem Koriander erhitzen.
4. Die Aubergine in das Gemisch geben und bei geringer Hitze erwärmen. Alles gut vermischen. Als letztes den Sherryessig hinzufügen.
5. Lassen Sie das Gemisch 15 Minuten schmoren und schmecken Sie mit Salz ab.

Anrichten:

1. Die eingelegte Aubergine auf einem Teller anrichten und die Kalmare kurz und scharf anbraten, mit Zitrone und Olivenöl abschmecken.
2. Mit Kresse und Gartenkräutern garnieren.