1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und die Auberginen mit der Schale darin 30 bis 40 Minuten garen lassen.
2. Abkühlen lassen, die Schale entfernen, die Auberginen fein zerdrücken und mit dem feingehackten Salbei, Koriander, Pinienkernen und Petersilie vermischen (Tipp: kann in der Küchenmaschine fein gemahlen werden)
3. . Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft abschmecken und mit nativem Olivenöl extra verfeinern, sodass eine glatte Masse entsteht.

Den Geschmack eine Weile durchziehen lassen und zu Tapas mit ofenwarmen Brot oder Crostinis servieren.