Auberginen-Frittata
Zubereitung
- 1 Aubergine längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Einen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen (3 Esslöffel für später übrig lassen).
- Die Auberginenscheiben mehlieren und 2 Minuten lang goldgelb braten. Die Scheiben danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Pflaumentomaten in 8 Stücke schneiden, die Haut von der Tomate abziehen und den Stielansatz abschneiden.
- Die Eier schaumig schlagen und die Aubergine, den Parmesankäse und die Tomate hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Pfanne mit den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl erhitzen und die Eimasse bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Die Eier müssen unten gerinnen und oben flüssig sein. Vorsichtig umdrehen und die andere Seite noch eine Minute backen.
Die Frittata mit 100 g Rucola und ofenfrischem Brot servieren. Oder abkühlen lassen und kleine Stücke für die Tapas mit einigen dünn geschnittenen Röschen Parmaschinken schneiden.